清遠，地處廣東西北部，獨特的環(huán)境，孕育了"一楔、二細、三麻"，微量元素硒含量超普通雞1.8倍以上的獨特食材--清遠雞。烹飪白切雞是清遠的傳統(tǒng)技藝，已成為廣東名菜。烹飪技藝源于原始烹肉方法，分:選雞、劏雞、浸雞、過冷河、斬件裝盤、配佐料等六道工序。
據《清遠縣志》載:邑人素有無雞不成宴的傳統(tǒng)。凡逢年過節(jié)、紅白喜事，大小壽宴，均要用浸熟的完整的騸雞祭祖、酬神，祭拜完成后，斬切上桌，蘸醬食用，故得名:白切雞。
用傳統(tǒng)方式烹飪的白切雞皮滑肉嫩，骨髓留香，最大限度地保留了清遠雞的汁與味，讓人食而不膩，成為廣東名菜，揚名四海。
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